速冻玉米棒

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速冻豌豆和速冻甜玉米粒怎样解动能好的保持味道和口感呢?

2019-04-29

放在常温下解冻即可,或者是放在常温的水里。

因为豌豆和玉米都含有水分,在速冻的过程中,特别是如果运用了液氮速冻,不需要考虑味道和口感的问题,液氮速冻有着超低温快速冻结的特性,玉米和豌豆5~10分钟便可以完成冻结,水分没有任何的流失,在穿过它们大冰晶层时,也不会构成什么的营养性的破坏。所以解冻时,只需要常温解冻就行。

有的人为了想快点解冻,把速冻过的食物放到热水中,其实这是不可取的,会造成速冻食材的夹生现象,可能食材表面都已经达到了很高的温度,而里面却仍然是硬心的,破坏口感与味道。

速冻甜玉米粒营养之二.亚油酸含量较高。

玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

速冻甜玉米粒营养之三.蛋白质

含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

速冻甜玉米粒营养之四.矿物质

矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

速冻甜玉米粒营养之五.维生素

脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素含量较少。

速冻甜玉米粒营养之六.叶黄素

黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

现代研究证实,玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中含的硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外。

速冻豌豆和速冻甜玉米粒怎样解动能好的保持味道和口感呢?


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