速冻玉米棒

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经过冰冻的袋装速冻甜玉米粒中的营养成分会流失吗?

2019-04-30

其实速冻甜玉米粒的营养成分没有比新鲜玉米的差,甚至在某些方面会,当作物从地里收割之后,它的营养和风味都在不断地流失,如果速冻后,可以减缓食物的变质和营养的流失而已。但是口感方面,两者就相差大了,单从营养来说,不用担心。

玉米的营养价值 维生素含量非常高玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量则高8~10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。 

我们吃东西都是要消化,很多营养成分终会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻甜玉米根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。

速冻甜玉米粒的主要影响营养价值的原因不是速冻甜玉米粒本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值,主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性,这才是所在。所以在购买速冻甜玉米粒时,速冻甜玉米粒厂家提醒大家千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的。

钙含量接近乳制品科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。速冻甜玉米粒中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。 至于薄荷叶就是薄荷的药用部分,而薄荷脑是薄荷药用部分的浓缩和提纯而已。

经过冰冻的袋装速冻甜玉米粒中的营养成分会流失吗?

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