速冻玉米棒

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速冻甜玉米棒解冻方法和营养含量

2019-05-15

速冻甜玉米棒短时间临时保存可以在0-5度冷库,不能让果穗结冰,也就是一般的蔬菜冷库要求,这只是储运周转的临时保存几天时间。

如果是长时间保存并在反季节销售,则需要经过漂烫杀青(实际上是煮熟了)--预冷--18度速冻--装箱(或装袋)--零下温度保存,以后要冷链运输销售。由于速冻甜玉米经过冷冻再解冻后口感不及鲜穗,目前这种速冻甜玉米加工技术多用在糯玉米上,速冻甜玉米则多用子粒速冻工艺,即用剥粒机剥下速冻甜玉米粒,再杀青,速冻,用于食品原料(做玉米火腿肠、甜玉米子粒罐头、玉米饮料的原浆生产等,也有甜玉米整穗真空包装的加工方式,属于高温灭菌的软罐头产品,对贮存温度要求不严。

有的人为了想快点解冻,把速冻甜玉米棒放到热水中,其实这是不可取的,会造成速冻食材的夹生现象,可能食材表面都已经达到了很高的温度,而里面却仍然是硬心的,破坏口感与味道。

速冻甜玉米棒营养之一.亚油酸含量较高。

玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

速冻甜玉米棒营养之二.蛋白质

含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

速冻甜玉米棒营养之三.矿物质

矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

速冻甜玉米棒营养之四.维生素

脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素含量较少。

速冻甜玉米棒之五.叶黄素

黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

速冻甜玉米棒解冻方法和营养含量

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