速冻甜玉米棒可分为整穗、段状和甜玉米粒等不同类型。加工方法是将新采收的果穗或铲下的籽粒，置于－35℃以下的条件下敏捷冷冻，经包装后冷藏。速冻甜玉米一年四季均可供给商场，不受栽培季节约束。冻结后食用，可保持冷冻前的形状、色泽和适口风味。
一般冷冻的程序是：
将采收的果穗按果穗长度和重量分级，剥去苞叶并冲洗清除残存花丝，水煮12分钟，然后在8℃水中冷却。再吹干外表水分，以防冷冻时在果穗外表结冰霜。进入冷冻库，在－35℃温度下冷冻8～10小时，或用速冻机在－45℃下处理30～45分钟，即完结速冻程度。将速冻的甜玉米包装后存入冷库。
段状速冻甜玉米食用方便，遭到顾客的欢迎，切段规格为5～7厘米不等。粒状速冻甜玉米的加工，则需要添加铲粒机铲粒工序。
制造速冻甜玉米，原料用超甜玉米要优于用普通甜玉米。在制造粒状速冻甜玉米时，可与青豌豆、胡萝卜丁组成三合一速冻蔬菜，使之色、香、味齐全，又有丰厚的营养价值。
也可采用软包装下降成本。甜玉米采收后，若在常温下寄存，含糖量会敏捷下降。一般每天能够下降2个百分点左右。因此，采收后的甜玉米应及早加工，以不超越12个小时为好。采收后若在0℃的条件下寄存，在去苞叶的情况下，含糖量能够保持得较好，但寄存5～7天后籽粒颜色劣变；在带苞叶的情况下，寄存3天后糖分将大幅度下降。若采收量较大，不能及时加工时，能够去苞叶后在0℃的冷库中暂存3～4天。
冷冻保鲜后的甜玉米，其维生素Ｃ含量、糖含量、赖氨酸和色氨酸等主要氨基酸含量稍有下降，与鲜果穗基本附近，感官质量（如籽粒色泽、籽粒丰满度、芳香味、黏性等）和加工质量也符合顾客要求。冷冻甜玉米可在出产淡季以果穗方式在商场出售，尤其在元旦、春季期间有较大的商场需求量。栽培1亩甜玉米，零售可获赢利1100～1850元。冷冻甜玉米的冷藏时间不要超越5个月，以元旦、春季为界，寄存过期将影响冷冻甜玉米的食用质量。
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