速冻玉米棒

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你需要知道的速冻甜玉米棒原材料加工流程

2019-04-29

速冻甜玉米棒工艺流程

材料采收→查验→去苞叶、花丝→查验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→选择→冰水预冷→沥干→速冻→选择→真空包装→冷藏→查验

材料采收

速冻甜玉米棒原料甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20~22 天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开端核算授粉时刻。采收时玉米粒的含水量应在70%~73%,这时甜玉米的口感、风味佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒,运送和转移时不要过火揉捏,避免玉米粒破损。

清跣、脱粒

因为速冻甜玉米棒在食用前不再经过化冻和清洗,所以必定用活动水清洗洁净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行,脱粒机刀深间隔按等级来凋整,避免玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深,可能切下玉米芯,景响产品的外观和口感; 切得过浅,切下的籽粒少,得率低,浪费材料。

漂烫

漂烫是嫩玉米加工进程中要害的工序,在漂烫的温度和时刻上有必要严格控制。漂烫的效果有以下几点: 可以使玉米安排中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失掉活性,依然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的养分成分遭到损坏; 漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全,经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻住时冰晶构成时的胀大压力,增加对胀大压的抵抗力,并相应减轻材料的氧化程度,坚持产品的色泽和养分。

冷却

经漂烫的速冻甜玉米棒应立即冷却,否则残余的热量会严重影响品质,如颜色变暗,干耗增大,速冻时间加长而浪费能源,也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底,以确保产品的色泽和质量。

沥干

沥干可以除去玉米粒表面的水分,防止冻结时表面水分过多而形成冰块以及玉米粒之间粘连,影响外观和净重,也可以减少电能的消耗。沥干可以在震动筛上进行,但用冷风吹干,一是沥干彻底,二是可以进一步冷却。

速冻

速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度越快产品质量越好,反之冻结时间越长质量越差。速冻甜玉米棒厂家会使用流化床式速冻隧道进行速冻处理。玉米粒平铺在传送网带上,传送带下的多台风。机以6~8米/秒的速度将冷风由下向上吹,使玉米粒呈悬浮状,玉米粒中心的温度达到-18C即可。速冻完的玉米粒应互不粘连,表面无霜。如果机器的蒸发温度为-34~-40C,冷空气温度-26~-30C,玉米粒的厚度为80~38 毫米,冻结8~-5 分钟即可达到要求。

你需要知道的速冻甜玉米棒原材料加工流程

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